火锅，作为一种深入人心的餐饮形式，其魅力不仅仅在于丰富多样的食材，更在于那些调味料的巧妙搭配。吃火锅时，以下调料必不可少：

芝麻酱：北方火锅的代表调料，醇厚的芝麻酱搭配蒜泥、韭菜花、腐乳等，形成了独特的京派火锅蘸料，既能中和辣度，又能突出食材的鲜美。

香油蒜泥：川渝火锅的经典搭配，香油能够保护口腔和肠胃不受过度辣烫的伤害，蒜泥则能提供独特的香气，二者结合，使得食材的麻辣鲜香更加突出。

豆瓣酱：在麻辣火锅中，豆瓣酱是重要的基础调料，它能为火锅底料增添厚重的豆瓣香和微微的发酵味，使火锅汤底更具有层次感。

干碟调料：包括辣椒粉、花椒粉、盐、五香粉、花生碎等，主要用于搭配各种肉类和蔬菜，干碟的麻辣香脆与食材的鲜嫩相互映衬，口感倍增。

醋和酱油：这两种调料在很多地区火锅中不可或缺，醋可以帮助解腻，酱油则能为食材增添咸鲜味道，不少食客还会将两者混合，形成独特的酸咸口感。